Предпросмотр проекта
Полный текст будет доступен после оплаты
Что вы получите
20+ страниц в документе
Шрифт — Times New Roman, 14
Список литературы по ГОСТу
Формат — Word
Готовая работа за несколько минут
Основная информация
Основные сведения
НазваниеЗадание No1. Составьте технологические карты для сдобных хлебобулочных изделий • Рулет с маком (Пирог «бабушкина салфетка»)- 10 шт по 100г • Сдоба выборгская-10 шт.по 50г • Каравай свадебный- 1300г...
Краткое описаниеПроект посвящен созданию технологических карт для различных видов сдобных хлебобулочных изделий. В рамках работы изучаются особенности приготовления, рецептуры и особенности изготовления каждого продукта.
АктуальностьАктуальность темы обусловлена необходимостью стандартизации процессов производства хлебобулочных изделий. Изучение технологических карт помогает повысить качество продукции и оптимизировать рабочие процессы. Выполнение этого проекта способствует лучшему пониманию технологий выпечки. Такой подход важен для развития пищевой промышленности и кулинарии.
ПроблемаПроблема состоит в недостаточной стандартизации технологических карт для сдобных хлебобулочных изделий. Это может привести к ухудшению качества изделий и увеличению времени производства. Необходимость разработки универсальных и точных технологий важна для повышения эффективности работы. В этом проекте рассматривается возможность создания оптимальных технологических карт, которые будут соответствовать требованиям производства.
ЦельСоздать подробные и точные технологические карты для трёх видов сдобных хлебобулочных изделий: рулета с маком, сдобы выборгской и свадебного каравая, чтобы обеспечить высокое качество и своевременность их производства.
Задачи
- Изучить теоретические основы технологии хлебобулочных изделий
- Разработать рецептуры и технологические процессы
- Создать технологические карты для каждого изделия
- Провести социальный опрос
- Подвести итоги
Объект исследованияПроизводственный процесс и рецептуры хлебобулочных изделий
Предмет исследованияТехнология приготовления сдобных хлебобулочных изделий
ГипотезаПравильная разработка технологических карт способствует улучшению качества продукции и повышает эффективность хлебопекарного производства.
Методы исследования
- Анализ научной литературы и онлайн-источников.
- Сравнение и сопоставление полученных данных.
- Социологический опрос.
Содержание
Введение
Теоретическая часть
- История хлебопечения
- Основы технологии сдобных изделий
- Рецептуры и ингредиенты
- Технологический процесс
Практическая часть
- Проведение социального опроса
- Выводы по социальному опросу
Заключение
Список литературы