Зразы куриные с яйцом

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность: актуальность исследования обусловлена ростом спроса на качественные и питательные блюда из куриного мяса в условиях современного рынка продуктов питания. В связи с изменениями в потребительских предпочтениях и требованиями к безопасности продуктов, важно разработать оптимальные технологии приготовления зраз, обеспечивающие их высокое качество и безопасность. Также существует необходимость в расширении ассортимента блюд для диетического и детского питания, что делает исследование особенно актуальным в текущих условиях.

Проблема: несовершенство существующих рецептур и технологий приготовления зраз с яйцом, а также недостаточная научная обоснованность их технологических характеристик, создают барьеры для массового внедрения качественных и безопасных продуктов. Отсутствие системного подхода к оптимизации состава и технологии приготовления приводит к снижению качества и конкурентоспособности готовых изделий.

Цель: разработать оптимальную технологию приготовления зраз куриных с яйцом, обеспечивающую их высокое качество и безопасность.

Задачи:

1. 1) Изучить существующие рецептуры и технологии приготовления зраз куриных с яйцом.
2. 2) Проанализировать современные требования к качеству и безопасности продуктов.
3. 3) Разработать новую рецептуру и технологический процесс приготовления зраз.
4. 4) Провести экспериментальные исследования по определению оптимальных параметров приготовления.
5. 5) Оценить качество и безопасность разработанных зраз на основе лабораторных исследований.

Объект исследования: объектом исследования является технологический процесс приготовления зраз куриных с яйцом, а также их качественные показатели.

Предмет исследования: изучение состава, технологических характеристик и вкусовых свойств зраз куриных с яйцом, а также факторов, влияющих на их качество и безопасность.

Гипотеза: если оптимизировать рецептуру и технологию приготовления зраз куриных с яйцом, то можно повысить их качество и безопасность.

Методы: Анализ научной литературы., Изучение интернет-источников., Сравнение и сопоставление полученных данных.

Научная новизна: научная значимость заключается в уточнении и расширении теоретических основ технологии приготовления зраз, а также в разработке новых подходов к их оптимизации. Исследование способствует формированию более обоснованных методов повышения качества и безопасности продуктов, что является важным вкладом в область пищевых технологий.

Практическая значимость: практическая значимость работы проявляется в возможности внедрения разработанных технологий на пищевых предприятиях, что позволит повысить качество продукции, расширить ассортимент и обеспечить безопасность для потребителей. Результаты могут быть использованы в производстве диетических и детских блюд, а также в условиях массового производства.