Хлеб с использованием ферментированного солода «Ржаное кольцо» дипломная работа

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность: актуальность проекта обусловлена ростом интереса к здоровому питанию и использованию натуральных ингредиентов в хлебопечении.

Проблема: современное хлебопечение нуждается в новых технологиях для улучшения вкуса и питательных свойств хлеба. Использование ферментированного солода может стать одним из решений. Необходимо изучить влияние ферментированного солода на качество хлеба. Важно определить оптимальные условия его применения.

Цель: изучить технологию приготовления хлеба с ферментированным солодом «Ржаное кольцо» и оценить его качество и вкусовые свойства.

Задачи:

1. 1) Изучить теоретические основы хлебопечения и свойства ферментированного солода;
2. 2) Проанализировать влияние ферментированного солода на структуру и вкус хлеба;
3. 3) Разработать технологическую карту приготовления хлеба с ферментированным солодом;
4. 4) Провести социальный опрос;
5. 5) Подвести итоги.

Предмет исследования: производство хлеба с добавлением ферментированного солода

Объект исследования: процесс приготовления и качество хлеба с ферментированным солодом

Гипотеза: использование ферментированного солода «Ржаное кольцо» улучшит вкусовые и питательные свойства хлеба, а также повысит его качество.

Методы исследования:

1. 1) Анализ научной литературы и онлайн-источников.
2. 2) Сравнение и сопоставление полученных данных.
3. 3) Социологический опрос.