КУРСОВАЯ РАБОТА На тему: «Разработка нормативно-технологической документации для реализации горячих блюд из мяса в столовой при санатории» Дисциплина: МДК 02.02 «Процессы приготовления, подготовки ...

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность: актуальность проекта обусловлена необходимостью стандартизации процессов приготовления мясных блюд, что повышает качество питания и безопасность в санаторных учреждениях.

Проблема: в условиях санаториев важно обеспечить высокое качество и безопасность горячих мясных блюд. Недостаточная разработанность нормативно-технологической документации может привести к снижению стандартов питания. Необходимость создания унифицированных правил и процедур для приготовления и подачи мясных блюд актуальна для повышения уровня обслуживания. Решение этой проблемы способствует улучшению условий питания и укреплению здоровья посетителей.

Цель: разработать нормативно-технологическую документацию для приготовления и реализации горячих мясных блюд в столовой при санатории, обеспечивающую качество, безопасность и стандартизацию процессов.

Задачи:

1. 1) Изучить теоретические основы технологического процесса приготовления мясных блюд;
2. 2) Анализировать существующие нормативные документы и стандарты;
3. 3) Разработать проект нормативно-технологической документации;
4. 4) Провести социальный опрос;
5. 5) Подвести итоги.

Предмет исследования: процессы приготовления и реализации мясных блюд в санаторных условиях

Объект исследования: нормативно-технологическая документация для приготовления мясных блюд

Гипотеза: создание нормативно-технологической документации повысит качество и безопасность мясных блюд в санаторных столовых, а также улучшит стандартизацию процессов.

Методы исследования:

1. 1) Анализ научной литературы и онлайн-источников.
2. 2) Сравнение и сопоставление полученных данных.
3. 3) Социологический опрос.