Разработка натурального зефира с улучшенными потребительскими характеристиками на основе сухого белка и агар агара

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность: актуальность проекта обусловлена ростом интереса к здоровому питанию и натуральным продуктам. Разработка нового вида зефира может привлечь потребителей, ищущих полезные сладости. Использование натуральных ингредиентов делает продукт более безопасным и экологичным. Это способствует развитию пищевой промышленности и расширению ассортимента натуральных сладостей.

Проблема: современные сладости часто содержат искусственные добавки и консерванты, что негативно влияет на здоровье. Не все натуральные заменители обеспечивают желаемые вкусовые и текстурные характеристики. Поэтому возникает необходимость в создании натурального зефира с хорошими потребительскими свойствами. Важно найти оптимальное сочетание ингредиентов для достижения этого результата.

Цель: создать натуральный зефир с улучшенными потребительскими характеристиками, используя сухой белок и агар агар, и проверить его качество и популярность среди потребителей.

Задачи:

1. 1) Изучить свойства сухого белка и агара агара в кулинарии;
2. 2) Проанализировать существующие рецепты и технологии приготовления зефира;
3. 3) Разработать собственный рецепт натурального зефира с использованием сухого белка и агара агара;
4. 4) Провести социальный опрос;
5. 5) Подвести итоги.

Предмет исследования: производство натуральных сладостей

Объект исследования: процесс приготовления и свойства натурального зефира

Гипотеза: использование сухого белка и агара агара позволит создать натуральный зефир с улучшенными вкусом, текстурой и потребительскими характеристиками.

Методы исследования:

1. 1) Анализ научной литературы и онлайн-источников.
2. 2) Сравнение и сопоставление полученных данных.
3. 3) Социологический опрос.