Технология производства функциональных напитков из молочной сыворотки

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность: молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве молока и часто требует рационального использования. Функциональные напитки могут поддерживать питание за счёт состава и добавленных компонентов. Актуальность темы связана с возможностью уменьшить долю отходов и получить продукт с полезными свойствами. Дополнительно важно учитывать отношение людей к таким напиткам и факторы выбора.

Проблема: сыворотка образуется в больших объёмах, и её дальнейшее использование может быть ограничено. Не всегда понятны подходящие технологии переработки и состав функциональных напитков. Для распространения продукта нужны данные о том, насколько он интересен потребителям. Возникает необходимость связать технологические решения с ожиданиями людей.

Цель: разработать и описать технологию производства функциональных напитков из молочной сыворотки и определить, какие характеристики продукта важны для потребителей на основе данных социального опроса, с последующими выводами.

Задачи:

1. 1) Рассмотреть сырьё и состав молочной сыворотки, а также её ценность для функциональных напитков.
2. 2) Изучить способы подготовки сыворотки и возможные технологические процессы при производстве напитков.
3. 3) Проанализировать варианты рецептур функциональных напитков и влияние добавок на свойства продукта.
4. 4) Провести социальный опрос;
5. 5) Подвести итоги.

Предмет исследования: технология производства функциональных напитков из молочной сыворотки

Объект исследования: молочная сыворотка как сырьё для создания функциональных напитков и оценка отношения потребителей к продукту

Гипотеза: функциональные напитки из молочной сыворотки будут восприниматься положительно, если технология сохраняет полезные компоненты, а вкус и состав соответствуют предпочтениям потребителей, выявленным опросом.

Методы исследования:

1. 1) Анализ научной литературы и онлайн-источников.
2. 2) Сравнение и сопоставление полученных данных.
3. 3) Социологический опрос.