РАЗРАБОТКА НОВОЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СЕЗОННЫХ ОВОЩЕЙ НА ПРИМЕРЕ МОРКОВИ

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность: актуальность исследования обусловлена ростом спроса на функциональные продукты питания, а также необходимостью использования сезонных овощей для повышения их питательной ценности и экологической безопасности. В условиях современного рынка важна разработка новых продуктов, соответствующих требованиям здорового питания и экологической устойчивости. Это создает возможности для расширения ассортимента и повышения конкурентоспособности продукции, а также способствует развитию сельскохозяйственного сектора, ориентированного на сезонное производство.

Проблема: существует недостаток разработанных технологий и рецептур для создания функциональных пищевых продуктов на основе моркови, что ограничивает их массовое производство и внедрение. Также наблюдается дефицит научных данных о влиянии сезонных особенностей моркови на её функциональные свойства и возможности использования в пищевой промышленности.

Цель: разработать технологию и рецептуру новой функциональной пищевой продукции на основе сезонной моркови.

Задачи:

1. 1) Изучить современные подходы к созданию функциональных пищевых продуктов на основе овощей.
2. 2) Проанализировать свойства сезонной моркови и определить её потенциал для использования в пищевой продукции.
3. 3) Разработать рецептуру и технологический процесс изготовления новой продукции.
4. 4) Провести оценку качества и функциональных свойств разработанной продукции.
5. 5) Оценить коммерческий потенциал и возможности внедрения продукции на рынок.

Объект исследования: объектом исследования является процесс создания и свойства функциональной пищевой продукции на основе моркови.

Предмет исследования: исследуются свойства сезонной моркови, технологические особенности её переработки и влияние на функциональные характеристики конечного продукта.

Гипотеза: если использовать сезонную морковь и современные технологические методы, то можно создать функциональную пищевую продукцию с улучшенными питательными и биологическими свойствами.

Методы: Анализ научной литературы., Изучение интернет-источников., Сравнение и сопоставление полученных данных.

Научная новизна: исследование способствует расширению научных знаний о свойствах сезонной моркови и её использовании в создании функциональных продуктов питания. Вносит вклад в развитие технологий переработки овощей и формирование новых подходов к разработке функциональных продуктов. Уточняет понятия и подходы к оценке функциональных свойств овощных ингредиентов.

Практическая значимость: результаты исследования могут быть использованы в пищевой промышленности для разработки новых продуктов, отвечающих современным требованиям к функциональному питанию. Полученные рецептуры и технологические рекомендации пригодны для внедрения в производство. Также результаты могут быть полезны для фермеров и переработчиков овощей, ориентированных на сезонное производство.