Кислотность pH картофельного крахмала

Нормативная Кислотность pH картофельного крахмала по ГОСТу находится в пределах от 5,0 до 8,0 в зависимости от сорта продукции. Для высшего и первого сорта показатель pH картофельного крахмала составляет обычно 6,0–7,5, что соответствует слабокислой или нейтральной среде. Если исследуемый параметр отклоняется от нормы, это свидетельствует о нарушениях в процессе промывки сырья, развитии порчи или неправильном хранении.

$pH = -\lg[H^+]$

Разбор по случаям

Примеры

Измерение pH водной суспензии. Для анализа готовят 10%-ную водную суспензию образца в дистиллированной воде. Погружают электрод рН-метра при температуре $20\ ^\circ\text{C}$ и фиксируют значение. Если прибор показывает $pH = 6,5$, показатель pH картофельного крахмала находится в пределах нормативов. Вывод: образцы соответствуют требованиям стандарта, продукт пригоден для пищевого использования без всяких ограничений.

Обнаружение отклонения от стандарта. При проведении контроля суспензии крахмала второго сорта рН-метр зафиксировал значение $pH = 4,2$. Это существенно ниже допустимой нормы $pH = 5,0$, что указывает на наличие свободных кислот из-за закисания сырья. Вывод: образцы не соответствуют стандарту, анализируемый продукт закис, требуется нейтрализация или полная утилизация поступившей партии.

Частые ошибки

• Измерение pH проводят в обычной водопроводной воде вместо дистиллированной, что сильно искажает результат.
• Не учитывают температуру водной суспензии, что приводит к погрешностям в показаниях электрода pH-метра.
• Путают понятия общей титруемой кислотности и водородного показателя pH анализируемой крахмальной суспензии.

Коротко

Правильно определенная Кислотность pH картофельного крахмала гарантирует его безопасность и технологическую пригодность. Систематический лабораторный показатель pH картофельного крахмала позволяет вовремя выявлять любые нарушения при производстве и хранении.