Вопросы по предмету «Технология продуктов питания»
Разбираем вопросы по технологии продуктов питания так, как их задают в поиске: короткий ответ, разбор случаев и примеры.
Технология продуктов питания12 вопросов
Здесь собраны вопросы по технологии продуктов питания, на которые Нейросова отвечает целиком: сначала короткий ответ, затем разбор случаев, примеры и типичные ошибки. Свой вопрос можно задать в поле внизу страницы.
- Какими должны быть пористость, влажность и кислотность обычного пшеничного батонаДля батона высшего сорта влажность — до 43%, кислотность — до 2,5 градусов, пористость — от 73%.
- Нормативы вязкости пищевых продуктовВязкость пищевых продуктов и сырья строго регламентируется стандартами ГОСТ и ТУ.
- Плотность чернослива в кг/дм3Истинная плотность составляет 1,2–1,35 кг/дм³, а насыпная — примерно 0,65–0,75 кг/дм³.
- Процент выхода мяса и внутренних органов из туши говядиныВыход мяса составляет 40–50% от живой массы животного, а съедобных внутренних органов — 8–12%.
- Как загружается и разгружается бестарная мука в силосахЗагрузка выполняется пневматическим способом, а разгрузка — с помощью аэрации, шнеков или затворов.
- Содержание глютелиновой фракции в чечевицеДоля глютелиновой фракции составляет от 12% до 18% от общего белка (3–5 г на 100 г сухого вещества).
- Технические характеристики тестоокруглителя Р3-ХТИ-3Он округляет заготовки 0,2–1,1 кг с производительностью до 3000 шт/ч при мощности 2,2 кВт.
- Что такое хлебобулочные изделияЭто пищевые продукты, выпекаемые из муки, воды, соли и дрожжей или закваски.
- Как называется упругость стружки сахарной свеклыЭто свойство называют модулем упругости или пластоэластичностью.
- Норма времени в секундах на приготовление блюдаЭто суммарные затраты рабочего времени повара на выполнение операции или кулинарного цикла.
Своего вопроса не нашли?
Учебный бот Нейросовы отвечает бесплатно и без регистрации: решит задачу по действиям, объяснит тему своими словами, разберёт задание с фото.