Что такое молочная кислота

Молочная кислота — это органическая кислота с формулой $C_3H_6O_3$, которая относится к классу гидроксикислот и содержит одновременно карбоксильную и гидроксильную группы. Что такое молочная кислота, объясняют два процесса: молочнокислое брожение сахаров под действием бактерий и распад глюкозы в мышцах при интенсивной физической нагрузке. Кислота придаёт кислый вкус кисломолочным продуктам и вызывает знакомое чувство жжения в мышцах после тренировки.

$CH_3-CH(OH)-COOH$

Разбор по случаям

Примеры

Образование при квашении капусты. При квашении капусты молочнокислые бактерии перерабатывают сахар из капустного сока в молочную кислоту без доступа воздуха.

Реакцию упрощённо записывают так: $C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2CH_3CH(OH)COOH$.

Именно молочная кислота подавляет рост гнилостных бактерий и придаёт квашеной капусте кислый вкус, а также помогает ей дольше храниться без порчи.

Образование в мышцах при нагрузке. Во время интенсивного бега мышцам не хватает кислорода, чтобы полностью окислить глюкозу, и клетки получают энергию за счёт анаэробного гликолиза. Побочным продуктом этого процесса становится молочная кислота, которая накапливается в мышечной ткани и вызывает чувство жжения. После окончания нагрузки кислота постепенно перерабатывается организмом в течение примерно часа.

Частые ошибки

• Считают молочную кислоту веществом, которое содержится только в молоке, забывая про её образование в работающих мышцах.
• Путают молочную кислоту с молочным сахаром лактозой, хотя это два разных по строению и свойствам вещества.
• Полагают, что жжение в мышцах вызывает сама тренировка, а не накопление молочной кислоты в мышечной ткани.

Коротко

Что такое молочная кислота, определяет формула $C_3H_6O_3$ и два источника происхождения: брожение сахаров бактериями и работа мышц без достаточного количества кислорода при интенсивной нагрузке. Кислота придаёт кислый вкус продуктам и вызывает знакомое жжение в мышцах после тренировки.