Как определить кислотное число

Разберем, как определить кислотное число анализируемого жира или масла в лабораторных условиях. Чтобы определить кислотное число, применяют метод титрования свободных жирных кислот стандартизированным раствором гидроксида калия в присутствии фенолфталеина. Навеску пробы растворяют в смеси спирта и эфира, после чего титруют до появления устойчивой розовой окраски. Рассчитанная величина показывает массу KOH в миллиграммах, необходимую для нейтрализации кислот в одном грамме образца.

$X = \frac{V \cdot c \cdot 56.1}{m}$

Разбор по случаям

Примеры

Расчет по данным титрования. Дано: масса навески подсолнечного масла $m = 5.0$ г. На титрование израсходовано $V = 1.2$ мл раствора KOH концентрацией $c = 0.1$ моль/л.

Решение: подставим значения в формулу $X = \frac{V \cdot c \cdot 56.1}{m}$.

Получаем $X = \frac{1.2 \cdot 0.1 \cdot 56.1}{5.0} = 1.3464$ мг KOH/г.

Ответ: показатель равен $1.35$ мг KOH/г.

Учет холостого опыта. Дано: $m = 10.0$ г, объем щелочи на пробу $V_1 = 2.5$ мл, на холостой опыт $V_0 = 0.3$ мл, $c = 0.05$ моль/л.

Решение: найдем разность объемов $\Delta V = 2.5 - 0.3 = 2.2$ мл.

Вычисляем показатель: $X = \frac{2.2 \cdot 0.05 \cdot 56.1}{10.0} = 0.6171$ мг KOH/г.

Ответ: с учетом холостой пробы значение равно $0.62$ мг KOH/г.

Пересчет процента олеиновой кислоты в кислотное число. В результате лабораторного анализа партии нерафинированного подсолнечного масла установлено, что массовая доля свободных жирных кислот в пересчете на олеиновую кислоту составляет $X = 0.85\%$.

Чтобы перевести полученную величину в кислотное число, применяют формулу $AN = \frac{X \cdot 56.11 \cdot 10}{282.45}$.

Молярная масса гидроксида калия равна $56.11$ г/моль, а олеиновой кислоты — $282.45$ г/моль.

Выполняем подстановку известных значений: $AN = \frac{0.85 \cdot 56.11 \cdot 10}{282.45} = 1.689$ мг KOH/г.

Рассчитанное кислотное число $1.69$ мг KOH/г соответствует нормативным требованиям стандартов для пищевых растительных масел и подтверждает допустимую степень гидролиза триглицеридов в исследуемом образце.

Частые ошибки

• Использование нерастворенного образца без предварительного смешивания со спиртоэфирной смесью.
• Пренебрежение проведением холостого опыта для учета собственной кислотности растворителей.
• Подстановка в формулу объема раствора щелочи в литрах вместо миллилитров при расчете.

Коротко

Подробная методика дает четкое представление о том, как определить кислотное число для оценки качества и свежести жиросодержащих продуктов. Понимание данной процедуры помогает контролировать процессы порчи и окисления органических веществ на производстве.