Что такое стеариновая кислота

Стеариновая кислота — это насыщенная жирная кислота с восемнадцатью атомами углерода в цепи, формула $C_{17}H_{35}COOH$. Что такое стеариновая кислота, поясняет её физические свойства: при комнатной температуре это твёрдое белое воскообразное вещество без двойных связей в углеродной цепи, поэтому оно устойчиво к окислению. Стеариновая кислота содержится в животных жирах и некоторых растительных маслах, а также применяется в производстве мыла, свечей и косметики.

Разбор по случаям

Примеры

Стеариновая кислота в говяжьем жире. В говяжьем жире доля стеариновой кислоты достигает $25\%$ от общей массы жирных кислот. Например, из $100\text{ г}$ говяжьего жира можно выделить около $25\text{ г}$ чистой стеариновой кислоты после гидролиза и разделения смеси кислот. Из-за отсутствия двойных связей эта кислота плавится только при нагреве выше $69\text{°C}$, поэтому говяжий жир остаётся твёрдым даже в тёплой комнате.

Стеариновая кислота в производстве свечей. Для изготовления твёрдой свечи берут около $200\text{ г}$ стеариновой кислоты и расплавляют её при температуре чуть выше $70\text{°C}$. После застывания свеча сохраняет форму при комнатной температуре именно потому, что температура плавления кислоты намного выше комнатной. Такое же свойство используют при производстве твёрдого туалетного мыла: соли стеариновой кислоты придают бруску мыла прочность и не дают ему течь.

Частые ошибки

• Путают стеариновую кислоту с олеиновой, хотя у стеариновой нет двойных связей, а у олеиновой есть одна.
• Считают стеариновую кислоту вредной из-за твёрдой консистенции, не различая природный жир и трансжиры.
• Записывают формулу как C18H35O2 вместо правильной C17H35COOH, теряя один атом углерода в подсчёте.

Коротко

Что такое стеариновая кислота, определяет её строение: насыщенная жирная кислота с формулой $C_{17}H_{35}COOH$ и восемнадцатью атомами углерода в цепи без единой двойной связи. Такая кислота твёрдая при комнатной температуре и широко используется в мыловарении, производстве свечей и косметики.